Lönnsirap
En 100% naturlig sirap!
Lönnsirapen kommer från lönnträdets ”råa” sav (eller lönnvatten) som man skördar i början på våren och sen får dunsta på låg värme tills att man får en gyllenbrun sirap. Den saven man skördar i början på våren är mycket annorlunda från den saven som man får från trädet senare på våren. Den har en bitter smak. När man har skördat denna sav så är skörden på lönnsirap slut.
Lönnsirapen användes redan i indiankulturen förre europeernas ankomst. De använde lönnsirapen mest på våren för att den var stärkande och stimulerande.
Nu för tiden äter man lönnsirap nästan varje dag i Quebec. Men lönnsirapen är också mycket populär i andra länder som Japan, USA eller i Europa. Den produceras mest i Quebec men också i Ontario eller Vermont och säljs över hela världen.
Kanada producerar 78% av världens produktion (mest i Quebec, 71% av världens produktion). Vädret mot slutet av vintern är viktigt och avgör om skörden av lönnsirap blir bra.
Man tappar lönnsirap på slutet av vintern, eller början av våren beroende på områdena, när nätterna är kalla (minusgrader) och dagarna börjar bli varmare (plusgrader). Genom att göra en skåra i trädet skördar man lönnvattnet som innehåller 2 till 3 % socker. Sockret kommer från trädens rötter och kommer upp i trädet på våren så att trädet får energi att återhämta sig efter den långa vintern.
Det är endast efter avdunstningen som lönnvatten blir lönnsirap. Man behöver ungefär 35 liter lönnvatten för att få en liter lönnsirap.
Man klassificerar lönnsirap efter färg (väldigt ljus till mörk). Ju ljusare desto bättre kvalitet men desto mindre smak. Ljus lönnsirap var populär i många år, men nu är det många som vill ha en lite mörkare sirap med mer smak.
Lönnsirap är naturligt rik på mineraler som zink, tiamin och kalcium.
Med en mild och delikat smak är vår lönnsirap Maple Joe perfekt på pannkakor, i yoghurt eller glass eller som smaksättning i efterätter och bakelser!
